🎿 Peut On Garnir Une Génoise La Veille Oui c'est l'imaginaire

4cas de confiture d’abricot. Préparation : Mettre la crème dans un bol en inox et mettre le tout avec le fouet au congélateur pour environ 5 min. Battre la crème en chantilly ferme et ajouter la confiture. Battre à pleine vitesse quelques secondes pour bien homogénéiser le tout. Mettre dans une poche à douille et dresser sur la génoise.

Articles à la une La cuisine constitue un lieu sacré en matière de restauration. En effet, elle est le lieu de préparation de tous les plats qui conditionnent l’expérience… À l’heure de la pause déjeuner, il est recommandé de manger équilibré pour compenser l’énergie dépensée dans la matinée au bureau. Cependant, les travailleurs non-végétariens… Le sushi est un repas japonais très savoureux qui permet à de nombreuses personnes de faire plaisir à leurs papilles gustatives. Pour mieux le savourer,… Le vin est une boisson qui incarne tout un art de vivre pour les amateurs. Plus il vieillit, mieux ses arômes sont plus mûrs. Cependant,… Savez-vous qu’il est possible de vous évader au cœur de Paris, tout en vous amusant ? Coddy, une nouvelle application vous permet de le faire. Elle… Les bienfaits du chocolat pour l’organisme sont innombrables. Il vous protège des maladies cardio-vasculaires. En le consommant, vous serez moins anxieux et moins stressé. Votre… Qui sommes-nous ? Salut ! Je suis Sabine et j’adore la bonne nourriture 🙂 ! Je suis très heureuse que vous soyez tombés sur mon site Cakes Paradise. Nous publions des recettes simples mais délicieuses ! que vous pouvez réaliser en 30 minutes ou moins. Si vous êtes comme moi, vous n’avez tout simplement pas assez de temps pour passer toute la journée dans la cuisine. Mais je ne veux pas sacrifier le goût d’un bon repas. Je me suis donc donné pour mission de vous aider à gagner du temps en cuisine. Vous trouverez ici une collection de toutes nos meilleures recettes en un seul endroit. Que vous recherchiez un dessert rapide et facile à emporter lors de votre prochain repas-partage ou un dîner que toute la famille appréciera, nous avons ce qu’il vous faut ! J’ai créé ce site pour des gens comme moi. Les personnes qui aiment les repas savoureux, mais qui ne se considèrent pas comme un chef cuisinier ». Vous n’avez pas besoin de passer des heures dans la cuisine pour créer de délicieux repas que toute la famille appréciera. Vous avez juste besoin de la bonne recette. C’est pourquoi j’ai créé ce site. Ainsi, vous pouvez passer moins de temps dans la cuisine et plus de temps à profiter de votre famille. Imprimez simplement l’une de nos recettes faciles et surprenez votre famille et vos amis ! Nous cherchons à ramener du plaisir dans la cuisine 🙂 Si besoin, n’hésitez pas à nous contacter ! Articles récents

Testéà 2 reprises pour une forêt noire. Je prépare la génoise et la chantilly la veille (parce que je pensais que c’était impératif pour la tenue de la chantilly et le développement des saveurs) : lorsque la génoise est totalement

18 décembre 2017 A Noël, il y a des plats qui font véritablement partie du patrimoine culinaire français, dont l’indispensable bûche. Ah, c’est vrai qu’un repas de Noël sans bûche, c’est un peu comme un Noël sans sapin ou sans neige c’est sympa, mais il manque un petit quelque chose. Parce qu’il faut avouer que même si la bûche de Noël est loin très loin même d’être un dessert light ou diététique, c’est toujours avec un grand plaisir qu’on la voit arriver sur la table au moment du dessert. Mais plutôt que de l’acheter toute faite en magasin ou en boulangerie, si cette année on épatait nos convives en réalisant nous-même une délicieuse bûche de Noël ? Pour nous aider, je vous ai déniché 10 conseils de pro pour réussir sa bûche de Noël ! Choisir son type de bûche Le quand on veut réussir sa bûche de Noël, c’est peut-être tout simplement de commencer par se décider sur le type de bûche que l’on souhaite réaliser. Et là, on a le choix entre la traditionnelle et classique bûche en gâteau roulé, réalisée à partir d’une génoise garnie de crème et nappée d’un glaçage, et la bûche de Noël façon entremets, constituée d’un biscuit dacquoise, sablé, financier… et de différents types de crèmes. Si on débute, autant opter pour le gâteau roulé qui demande moins de technique ! Une génoise au top Pour réussir une bûche de Noël de type gâteau roulé, il n’y a pas de secret il faut devenir une pro de la génoise. Mais la génoise faite maison hein… Parce que celles que l’on trouve dans le commerce se roulent bien moins facilement que celles que l’on prépare soi-même ! D’autant que parvenir à faire une bonne génoise moelleuse et souple, ce n’est pas compliqué, surtout si l’on opte pour une génoise avec blancs en neige, plus facile que la génoise classique au bain marie… Parfumer la génoise Une fois que notre génoise est prête et bien étalée sur la plaque, on peut choisir de la parfumer en l’imbibant d’un sirop, d’un alcool, de noix de coco, de cacao, d’un zeste de citron, d’arôme vanille… Le maître mot de cette opération la modération ! Histoire de ne pas trop dénaturer notre biscuit, et de ne surtout pas en modifier la texture. Ben quoi la bûche de Noël, c’est un classique quand même ! Avant d’enfourner la génoise Pour réussir à rouler parfaitement notre bûche de Noël, il y a une chose impérative à faire avant d’enfourner notre génoise sur notre papier de cuisson beurrer et fariner ce dernier ! Cette étape est 100% obligatoire, elle nous permettra en effet de décoller et de rouler facilement notre biscuit quand celui-ci sortira du four après 10 petites minutes de cuisson, pas plus !. D’ailleurs, pour éviter les mauvaises surprises et les problèmes de cuisson, on veille à étaler une couche pas trop épaisse ni trop fine moyenne, en d’autres termes sur notre plaque. Rouler sa bûche dès la sortie du four La grande crainte des pâtissières qui font une bûche de Noël, c’est que la génoise ne soit pas assez souple et casse au moment du roulage. Pour éviter cette cata, il existe une petite technique toute bête rouler le biscuit dans un torchon dès sa sortie du four. Ainsi, on s’assure que notre génoise soit bien souple, et qu’elle sera plus facile à travailler une fois qu’elle aura refroidi. Bon, si on est 100% sûre que notre génoise est au top, on peut la laisser refroidir à plat… Bien choisir sa garniture de bûche Ce qu’il y a de bien avec la bûche de Noël, c’est que côté garniture, tous les goûts sont permis, et on peut mettre un peu de tout. Mais attention pour que l’on puisse rouler le gâteau sans encombre, il ne faut pas que la garniture soit trop épaisse ni trop liquide, qu’elle ne fonde pas pour ne pas trop mouiller le gâteau… On peut par exemple opter pour une traditionnelle crème au beurre, mais aussi de la crème de marrons avec de la crème fouettée, une confiture sans morceaux, une ganache, voire de la mousse au chocolat ! Une fois la garniture bien étalée sur la bûche, on s’aide d’un film étirable pour le fameux roulage. Une fois que c’est fait, on laisse reposer 2 heures. Un glaçage parfait Une bûche de Noël sans glaçage, c’est comme un Noël sans cadeaux impensable ! Pour chemiser notre bûche, on peut soit réaliser un glaçage traditionnel au sucre ou au chocolat, ou alors tout simplement réutiliser la crème avec laquelle on a garni le biscuit. Et si on utilise un glaçage classique, on place notre bûche sur une grille pour pouvoir la recouvrir de manière homogène en toute simplicité. La préparer à l’avance La bûche de Noël, ce n’est pas un dessert si galère qu’il n’y paraît. Mais bon, il faut avouer que le jour du réveillon, entre la table à préparer, notre tenue à trouver et la dinde à farcir, si on peut se débarrasser d’une tâche en la faisant la veille, ce sera toujours du temps et du stress de gagné ! Bonne nouvelle la bûche de Noël fait partie de ces desserts que l’on peut sans problème préparer un jour à l’avance, surtout si c’est une bûche type gâteau roulé ; comme ça, la crème aura le temps de bien faire corps avec le biscuit, pour une bûche super moelleuse ! Par contre, si on doit rajouter des copeaux de chocolat ou des bouts de biscuits croquants, on les ajoute à la dernière minute ! Bûche au frigo attention, odeurs ! Préparer sa bûche de Noël le 23 décembre pour être plus tranquille le 24, c’est une idée de génie. Mais attention la crème contenue dans la génoise fait partie de ces préparations qui absorbent rapidement les odeurs qui émanent des aliments présents dans le frigo ! Alors si l’on veut éviter que notre bûche ait un arrière goût d’huître ou d’escargot à l’ail, on veille à la mettre dans un frigo à part, ou alors de la recouvrir d’une cloche ou de papier étirable ! Une bûche au congélateur ? Souvent, quand on finit un repas de Noël bien copieux par une bûche de Noël, on se sert des toutes petites parts histoire de ne pas exploser le bouton de notre pantalon. Que l’on se rassure la bûche, ça peut tout à fait se congeler ! Surtout si c’est une bûche type entremets, réalisée avec différentes couches de crèmes. D’ailleurs, on peut aussi la congeler avant la dégustation. Avis aux cuisinières qui adorent s’y prendre plusieurs jours à l’avance… A vous de jouer et Joyeux Noël à tous ! Auteur

Ingrédientspour la génoise – 4 œufs – 1 verre de sucre – 1 verre (le même que celui utilisé pour le sucre) de farine – 1/2 sachet de levure chimique Ingrédients pour la crème pâtissière – 1/2 litre de lait – 4 jaunes

Préparation 1Préparation de la génoise Mélangez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne très mousseux. Incorporez petit à petit et délicatement la farine et le beurre fondu à l'aide d'une maryse. Versez dans un cercle avec une plaque ou un moule beurré et fariné. Enfournez pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 170°C. Démoulez sur un torchon. 2Préparation du pralin Faites torréfier les amandes dans une poêle. Ajoutez-y le sucre et laissez caraméliser. Laissez refroidir puis mixez jusqu'à obtenir un pralin plus ou moins fin. Vous pouvez acheter du pralin dans le commerce pour gagner du temps ou faciliter la recette. 3Préparation de la crème moka Battez les blancs en neige à vitesse ce temps, faites cuire le sucre avec un peu d'eau pour obtenir un le sirop atteint 120°C, versez-le doucement sur les blancs en neige en réduisant la vitesse du vous avez versé tout le sirop, augmentez de nouveau la vitesse du fouet jusqu'à ce que la meringue ait le beurre préalablement découpé en petits l'extrait de café. 4Assemblage du moka Posez la génoise sur le dans l'épaisseur en 3 le premier cercle la base d'une couche de le second cercle et renouvelez l' le dernier cercle de génoise et faites de les côtés de l'entremets avec le reste de de pralin le avec la crème moka à l'aide d'une poche à 2 grains de café pour la décoration facultatif.

Recettesde crème pour génoise : les recettes les mieux notées proposées par les internautes et approuvées par les chefs de 750g.

Le weekend passé, on m’a confié une mission de la plus haute importance, confectionner un Number Cake géant ouais je sais, vous allez me dire que ce n’est pas très original, vu le nombre de ces gâteaux qui circulent en ce moment sur le net pour ma petite soeur chérie et 4 de ses super copines qui ont fêté leur 25 ans!Je ne pouvais tout simplement pas refuser! J’aurais eu tort de ne pas le réaliser, car il a eu beaucoup de succès!!! Alors je me suis dit, pourquoi ne pas poster la recette bon on va pas se mentir, c’est le but du blog aussi, hein.À votre tour maintenant de réaliser de Number Cake avec les chiffres que vous souhaitez et d’épater vos proches! Vous pouvez bien sûr remplacer la décoration par ce qui vous tombe sous la main et remplacer les framboises par d’autres fruits…Prêts ? Pâtissez !Ingrédients Génoise pour réaliser 2 chiffres en format A3 – chaque chiffre est composé de 2 génoises 16 oeufs 480g de sucre 360 g de farine 120 g de maïzena fécule de maïsSirop d’imbibage 100g d’eau 50g de sucre 30g de framboises surgelées Ganache montée chocolat blanc pour 2 chiffres A3 1kg de chocolat blanc 50cl + 90cl de crème liquide entière 30% de MG, comprenez matière grasse 1cl = 10g donc 50cl = 500g et 90cl = 900g 5 gousses de vanille Décoration Macaron Vous trouverez la recette iciMeringue 50g de blanc d’œufs 100g de sucre très fin Bonbons, fleurs non traitées, framboises fraîches 500g, …Gabarits pour les chiffres Vous pouvez télécharger le gabarit ici. Si vous souhaitez les réaliser en format A3 pour des gourmands tout comme moi, il faudra imprimer vos pages en format A3. Si vous n’avez pas cette option avec votre imprimante, pas de panique, une fois votre fenêtre d’impression ouverte, dans la partie échelle personnalisée » indiquez 141% » au lieu de 100%. Vos chiffres seront certes rognés à l’impression sur feuille classique A4, mais il vous suffira d’ajouter les bouts manquants. ?Le chiffre 2 fait environ 20cm sur 35cm et le chiffre 5 fait environ 25 cm sur 35 cm. Vous allez pouvoir régaler un régiment !Préparation Pour la ganache montée chocolat blanc à préparer la veille Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes, attention lentement et en remuant souvent au risque de vous retrouver avec du chocolat brûlé en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire, parole d’une pâtissière à qui cela est déjà arrivé moi !Faites ensuite bouillir votre crème et versez là en trois fois sur votre chocolat blanc fondu tout en mélangeant bien entre chaque ajout avec une maryse =spatule pour réaliser une belle émulsion émulsion = mélange de 2 substances liquides qui en temps normal ne se mélangent pas.Ajoutez ensuite les 90 cl = 900g de crème liquide froide, en 2 fois en mélangeant toujours avec la maryse. Comme le but est de faire refroidir la ganache, on gagne ainsi du temps de mettre la crème froide. Ajoutez la gousse de vanille filmez la ganache au contact le film alimentaire doit toucher la ganache et placez là au moins 2 heures pour ma part, je la laisse toujours une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, vous pourrez la montez au batteur ou au la génoise Séparez les blancs des jaunes. Dans un récipient, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ensuite la farine et la maïzena au-dessus de ce mélange et mélangez juste assez pour que la farine-maïzena soit incorporée. Dans un second saladier, montez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de une partie des blancs d’oeufs dans le mélange pour détendre l’appareil. Ajoutez ensuite le reste en 2 fois et mélangez délicatement en utilisant une votre pâte en 4. Vous aurez besoin de 2 génoises pour le premier chiffre une base et le milieu, idem pour le 2eme chiffre. Etalez votre génoise dans un moule en silicone préalablement légèrement beurré ou huilé au pinceau et faites cuire une dizaine de minutes à 180 degrés chaleur tournante jusqu’à ce que votre génoise ait une belle votre génoise est cuite, vous pouvez la démouler directement sur une grille. Lavez votre moule silicone et recommencez la cuisson de votre prochaine génoise directement. Laissez refroidir votre génoise avant de découper les chiffres à l’aide du gabarit fourni ci-dessus. Pour conserver votre génoise, entourez là d’un linge afin qu’elle ne sèche pas de le sirop d’imbibage Faites chauffer l’eau, le sucre jusqu’à ébullition, ajoutez les framboises et mixer le tout. les meringues Montez les blancs d’œufs en neige en ajoutant progressivement le sucre jusqu’à obtenir une belle pouvez séparer la préparation en 2 et ajouter du colorant alimentaire j’utilise du colorant en gel de la marque Progel pour varier les couleurs que vous apporterez à votre Number Cake ! ?Placez ensuite cette préparation dans une poche à douille et pochez la sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez pour une heure à 90 le montage Préparez votre support et disposez vos 2 chiffres. Imbibez les légèrement de sirop à l’aide d’un ensuite votre ganache chocolat la ganache comme si vous fouettiez une chantilly. Surveillez là bien, car quelques secondes de fouet en trop et vous vous retrouverez avec une ganache tranchée ou carrément du beurre !Conseil Dès que vous voyez que la consistance de la ganache montée change, arrêtez de temps en temps votre batteur et vérifiez la consistance. La ganache montée doit tenir entre les branches du fouet. Vous pouvez aussi finir de la monter au fouet à la une poche avec votre ganache et pochez vos c’est fait, ajoutez des morceaux de framboises fraîches un peu partout sauf sur les bords on ne doit pas voir qu’il y a de la framboise à l’ ensuite vos 2 autres génoises qui se trouvent sur votre plan de travail et placez-les ensuite délicatement sur vos génoises pochées de ganache chocolat blanc. Renouvellez l’opération en pochant à nouveau de la ganache montée chocolat vous maintenant, car cette partie sera la partie la plus visuelle de votre Number Cake !Ensuite, faites vous plaisir avec la décoration !Pour ma part, j’ai préparé des macarons vanille dont vous trouverez la recette ici, des meringues, des bonbons, des fleurs et des framboises qui est top avec le Number Cake, c’est qu’on peut partir dans pleins de décorations différents, comme par exemple ce Number Cake avec des machines agricoles réalisé pour les 4 ans de mon p’tit mec et à sa demande! Il était plus que ravi! 🙂Related posts

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Lagumpaste (mélange d’eau, de sucre, de sirop de glucose et de glycérine) est, quant à elle, utilisée pour le modelage des fleurs et des personnages, car elle est plus souple et élastique et non friable. Avec la pâte à sucre, vous pourrez couvrir des gâteaux, les décorer avec des formes découpées à l’aide d’emporte-pièces et

^{Ohlala comme je l'aime ce gâteau ! Un layer cake vanille fraise avec de jolies coulures rouges, généreusement garni d'une crème Chantilly mascarpone et plein de fruits, un délice ! Le gâteau est super léger et frais, vraiment top pour un anniversaire en été La recette en vidéo est ici layer cake vanille fraise. Avec l'été qui est là, j'avais envie d'un layer cake plus léger que d'habitude. Donc pas de crème au beurre à la meringue suisse, ni même de ganache, mais simplement une crème chantilly mascarpone avec à peine de sucre. Le tout bien garni de fraises, ça donne un gâteau vraiment très frais et léger en bouche. Pour les coulures, j'ai réalisé un glaçage miroir. C'est la seule difficulté de ce gâteau car il faut y aller doucement pour que les coulures ne tombent pas jusqu'en bas. N'hésitez pas à regarder la technique dans la vidéo. Temps de préparation 1 h / Temps de cuisson 1 h 05 mn / Total 2 h 05 Ingrédients pour un layer cake vanille fraise de 12 personnes Pour le molly cake 130 g de sucre en poudre 3 œufs 250 g de farine 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide 250 ml de crème liquide entière bien froide Pour le glaçage rouge 2 feuilles de gélatine 30 ml d'eau 70 g de sucre 70 g de glucose on en trouve ici 70 g de chocolat blanc j'utilise du Ivoire de chez Valhrona car il est peu sucré, je vous conseille de mettre une alerte sur Vente privée, il y est régulièrement à très bon prix 35 g de lait concentré sucré Colorant rouge j'utilise le colorant en poudre les artistes Pour le sirop vanille 40 ml d'eau 40 g de sucre en poudre 1 pincée de vanille en poudre Pour la crème Chantilly mascarpone 40 cl de crème liquide 200 g de mascarpone 50 g de sucre en poudre 250 g de fraises fraîches Retrouvez cette recette et 43 autres gâteaux d'anniversaire dans mon Best of Anniversaire ! Préparation La vidéo est juste ici On commence par le molly cake. Il ira très bien avec ce gâteau car je veux quelque chose de léger. Préchauffez le four à 160°C. Fouettez ensemble les oeufs, la vanille liquide et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajoutez la farine, la levure et le sel tamisés. Mélangez délicatement avec une maryse. Fouettez la crème liquide 10 minutes environ, à puissance moyenne, en augmentant la vitesse progressivement. Incorporez délicatement la crème à la préparation. Versez le tout dans un cercle ajustable réglé sur 16 cm ou dans un moule chemisé de papier cuisson. Je ne jure plus que par les moules pour ce genre de gâteau, c'est tellement plus facile ! Enfournez 1 h 5 minutes. A la sortie du four, démoulez le gâteau en le retournant pour qu'il soit bien plat. Laissez-le refroidir complètement. Pour le glaçage rouge, placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer ensemble l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole. Portez à ébullition. Versez le tout sur le chocolat blanc haché en petits morceaux. Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez. Versez le lait concentré sucré et mélangez. Ajoutez une pointe de colorant rouge et mixez avec un mixeur ou un mixeur plongeant. Réservez. Pour le sirop d'imbibage, faites bouillir ensemble l'eau et le sucre pendant 3 minutes environ. Ajoutez la vanille en poudre et laissez bouillir encore 1 minute. Réservez. Plus que la crème Chantilly mascarpone, et on passe au montage Fouettez la crème liquide pendant une dizaine de minutes, à puissance moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Vous pouvez augmenter la vitesse progressivement sans jamais aller au max. Quand la crème est bien ferme, ajoutez le mascarpone et fouettez encore 2 minutes environ, à puissance moyenne. Ajoutez enfin le sucre en poudre et fouettez 30 secondes. On passe au montage ! Coupez le molly cake en 3 disques égaux. Depuis quelques mois, j'utilise un coupe-gâteau qui me facilite bien la vie car je n'ai pas du tout le compas dans dans l’œil et mes gâteaux avaient tendance à être un peu bancals... Vous pouvez en trouver sur le site Scrapcooking avec une réduction de -10% en utilisant le code CHRISTELLE10. Imbibez le premier disque avec le sirop d'imbibage. Recouvrez avec une couche de crème Chantilly mascarpone, puis avec une couche de fraises coupées en morceaux. Renouvelez l'opération, puis refermez avec le dernier disque de gâteau. Imbibez-le lui aussi pour que le gâteau soit bien moelleux. Recouvrez ensuite le gâteau entièrement de crème et lissez avec une spatule. Placez le reste de crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Versez le glaçage miroir rouge sur le gâteau. Faites des coulures en y allant tout doucement pour ne pas qu'elles aillent toutes jusqu'en bas du gâteau. Placez le gâteau au réfrigérateur 15 minutes environ pour fixer les coulures. Décorez enfin votre gâteau en pochant la crème restante sur le dessus. Vous pouvez ensuite ajouter des fraises coupées en quarts sur chaque petite pointe de crème. C'est prêt ! Vous pouvez conserver ce layer cake aux fraises 3 jours au réfrigérateur. Vous pouvez tout préparer la veille et faire le montage le jour J si vous le souhaitez. Il faudra simplement réchauffer le glaçage mais pas trop, ce n'est pas comme pour un entremets où il doit être à 37°C, là il doit être relativement épais. Bon appétit ! Retrouvez ici toutes mes recettes de layer cakes et là mes recettes à la fraise.} jai lu sur le net qu'il valait mieux la préparer à l'avance, genre la veille du jour du montage du gateau, vous Décongeler – à la température de la pièce, sans l’embal- lage – au four préchauffé à basse température 120 °C env. si on est pressé. Si le gâteau quel qu’il soit est surgelé à –22 °C ou à une température inférieure, il faut 1 heure de plus au moins pour le décongeler. Contents1 Comment décongeler du cake?2 Comment congeler de la pâtisserie?3 Quand sortir un gâteau du congélateur?4 Comment décongeler une génoise?5 Comment Decongeler une tarte maison?6 Comment emballer un cake pour le congeler?7 Comment congeler un gâteau aux pommes?8 Comment conserver des gâteaux fait maison?9 Comment conserver un gâteau glacé?10 Comment congeler gâteau yaourt?11 Comment Decongeler un entremet rapidement?12 Quand mettre le Glacage miroir?13 Pourquoi imbiber une génoise?14 Comment congeler gâteau maison?15 Comment décongeler un Paris-brest? Pour décongeler un cake, vous avez deux possibilités. Premièrement, vous pouvez enfourner le cake toujours dans son emballage à 200°C pendant un quart d’heure. Vous pouvez aussi laisser le cake se décongeler progressivement en le laissant à l’air ambiant avant de le chauffer. Il suffit de les faire refroidir à la sortie du four puis de les glisser dans le congélateur tout en les laissant dans leur moule rigide. Congeler des entremets les opéras, les éclairs, les forêts-noires, les charlottes mais pas aux fraises donc, les pavlovas et autres entremets sont, eux aussi, faciles à congeler. Quand sortir un gâteau du congélateur? La décongélation S’il s’agit d’entremets individuels, 2 heures suffisent en général. Si vous comptez manger l’entremets au dessert un midi, sortez-le du congélateur dès le réveil, versez le glaçage glaçage que vous aurez préparé la veille et placé au frigo, et réservez l’entremets au frigo jusqu’au dessert. Pour décongeler la génoise, on peut simplement la laisser se réchauffer à température ambiante. Ôtez l’emballage, et disposez la génoise sur une assiette. Si le temps presse, vous pouvez déposer le plat dans le four à température douce pendant au moins 15 minutes pour que le cœur soit décongelé. Laissez décongeler le tout au réfrigérateur avant de garnir et de terminer la cuisson au four. Pour les décongeler, il suffit de les placer au four pendant 15 minutes à 425 °F, réduire la température du four à 350 °F, puis poursuivre la cuisson pendant 30 à 40 minutes. Une fois complètement froid, emballez-le dans un film alimentaire. Vous pouvez également le mettre dans un sac de congélation, en veillant à bien expulser la totalité de l’air. En revanche, ne le déposez pas dans un Tupperware… il absorberait toute l’humidité. Enfin, disposez-le au congélateur. Peut-on congeler un gâteau aux pommes? Oui. Enveloppez soigneusement le gâteau aux pommes avec du papier d’aluminium ou du film plastique, ou congelez-le dans un sac de congélation résistant. En général, il est primordial de garder les pâtisseries, quel que soit leur genre, dans un récipient hermétique ou, à défaut, dans du papier aluminium. À disposer au réfrigérateur ou à laisser à température ambiante, cette méthode permet de préserver au mieux leur goût, leur fraîcheur et leur texture. Enveloppez vos gâteaux dans du papier aluminium pour pouvoir les conserver au congélateur plusieurs semaines. Dans le cas de pâtisseries déjà entamées, je vous conseille de bien couvrir l’assiette avec un film alimentaire et direction le réfrigérateur. La durée de conservation varie alors d’une à deux semaines. Peut-on congeler un gâteau au yaourt? Oui. Enveloppez soigneusement le gâteau au yaourt avec du papier d’aluminium ou du film plastique, ou congelez-le dans un sac de congélation résistant. Avant la consommation, il est préférable de sortir les entremets du décongélateur à l’air ambiant. On peut aussi décongeler les entremets au réfrigérateur sans enlever l’emballage de conservation. Pour les pâtes à pâtisserie crues, la décongélation se fait dans le réfrigérateur pendant 10 à 20 heures. Quand mettre le Glacage miroir? Plus votre glaçage sera chaud quand vous le versez sur votre entremet et moins il sera opaque. Personnellement je rajoute du colorant blanc en plus de la couleur souhaité qui aide beaucoup pour avoir ce coté opaque. Pourquoi imbiber une génoise? pour 2 raisons. L’une est simple, c’est justement pour que la génoise ne soit pas trop sèche et étouffante. La seconde c’est pour que la crème dont nous allons garnir la génoise ne soit pas absorbée par la génoise. Nous aurions alors un mélange de crème et de génoise imbibée assez peut appétissant. Même les gâteaux au levain peuvent être congelés brioches, beignets, croissants, peuvent être préparés et congelés crus ou cuits. Les congeler une fois cuits est la solution la plus simple; il suffit de mettre nos préparations dans un sac alimentaire et de tout garder au congélateur. Au réfrigérateur env. 4 h. Oter les Paris – Brest de l’emballage et laisser décongeler. Sila génoise est faite la veille, il faudra bien la recouvrir de film alimentaire et d’un linge pour qu’elle reste souple et moelleuse. On prépare ensuite le sirop d’imbibage. Cette étape est facultative mais permettra d’avoir une génoise moelleuse et parfumée (si on a ajouté un parfum au sirop) : dans une casserole, versez l’eau et le sucre et portez à ébullition. Après toutes ces années de pâtisserie je m'essaie enfin au Saint Honoré. Pour cette première version j'ai tenu à rester dans le traditionnel, avec un Saint Honoré rond et classique pâte feuilletée, crème chiboust, chantilly et choux avec une fine coque au caramel. La crème chiboust appelée aussi "crème à Saint Honoré" est une crème pâtissière dans laquelle on incorpore une meringue ici c'est une meringue italienne cela donne une crème légère et mousseuse que les amateurs de Saint Honoré connaissent bien. Je me faisais un monde du Saint Honoré, pensant à tort que c'était très difficile, mais c'est beaucoup plus accessible qu'on ne le pense. La seule difficulté consiste à faire un joli motif à la douille à Saint Honoré avec la chantilly. Épreuve à laquelle j'ai échoué lamentablement, n'ayant à ce jour aucune expérience avec cette douille, sur laquelle je l'avoue j'ai fait un mini blocage... J'ai essayé et très vite perdu patience, alors j'ai fait une entorse à la tradition en utilisant une douille à petits fours. Le visuel du Saint Honoré classique n'est pas donc pas vraiment respecté ici à cause du pochage de la chantilly. J'espère pouvoir un jour maîtriser cette foutue douille à Saint Ho'...soyez indulgents, c'est mon tout premier. N'ayez pas peur et lancez-vous dans cette recette, tout va bien se passer. RÉALISATION POUR UN SAINT HONORÉ DE 20CM 6 PERSONNES Les choux Tout est expliqué ici. Vous aurez tous les détails pour bien vous organiser. Il vous faudra 13 choux de 3cm de diamètre. La crème chiboust 275g de lait entier 55g de jaune d'oeuf 30g de sucre en poudre 25g de poudre à crème ou de maïzena 4g de gélatine 200 Bloom j'utilise toujours la gélatine de poisson en poudre 70g de blanc d'oeuf 70g de sucre en poudre 20g d'eau 1 belle gousse de vanille bien grasse et bien charnue Le caramel super recette car il résiste assez bien à l'humidité 100g de fondant blanc celui que l'on utilise pour glacer les choux 50g de sirop de glucose La chantilly 150g de crème liquide entière 50g de mascarpone 15g de sucre glace 1 gousse de vanille + Un disque de 20cm de pâte feuilletée inversée dans l'idéal recette ici. Si vous faites l'impasse sur la pâte feuilletée maison et que vous choisissez une pâte du commerce, je vous conseille celle de chez Picard. Selon moi au goût c'est la moins mauvaise de toutes pur beurre et 100% ingrédients naturels. Je ne fais pas de pub pour Picard je précise. Parlons un peu organisation Dans la mesure du possible, un Saint Honoré doit se faire le jour même, c'est là que sa dégustation sera optimale. Cependant, si vraiment on n'a pas le choix, on pourra toujours le monter la veille au soir, ça ne sera pas non plus dramatique les crèmes ont une très bonne tenue et ce caramel résiste assez bien à l'humidité du frigo. D'autre part, les blancs d'oeuf de la chiboust seront cuits avec le sirop de la meringue italienne, ce qui permet d'éliminer les éventuelles angoisses liées aux blancs crus. Seul bémol la pâte à choux sera plus molle. Ce qui peut se faire jusqu'à 15 jours à l'avance, ce sont les choux, ce qui enlève déjà pas mal de stress ! Dans cet article je vous explique tout. Il vous faudra 13 choux de 3cm de diamètre Le disque de pâte feuilletée peut se cuire la veille, et se conserver à température ambiante. Ainsi, le jour du montage, il faudra faire la chiboust, garnir les choux avec, les plonger dans le caramel et décorer le Saint Honoré avec la chantilly. Prévoyez quelques heures le matin si possible, ou, comme je l'ai dit, la veille au soir. Maintenant que vos choux sont prêts, faites cuire le disque de pâte feuilletée. Pour cela, abaissez la pâte sur 3mm et détaillez un disque de 20cm. Laissez ensuite ce disque de pâte une journée au réfrigérateur, cela évitera à la pâte de se rétracter et de se déformer durant la cuisson. Si vous manquez de temps, laissez-le 1h au congélateur, mais si la pâte est faite maison je vous conseille vraiment de respecter ce temps de repos de 24h au frais. Préchauffez le four à 190° chaleur tournante. Piquez bien la pâte, et mettez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé, et entre deux plaques perforées c'est mieux. Quand le four est bien chaud, enfournez pour 25mn La pâte doit être bien cuite. Laissez-la refroidir sur une grille pour qu'elle ne se détrempe pas et qu'elle garde tout son croustillant. Comme je l'ai dit plus haut, vous pourrez la laisser ainsi pendant une journée LA GRILLE Oops j'oubliais ! Normalement il faut faire un boudin de pâte à choux tout autour du disque de pâte feuilletée, à 1cm du bord, avant de la cuire. Dans ce cas bien sûr on ne la cuit pas entre deux plaques. J'ai zappé cette étape du boudin de pâte à choux, tout simplement car je fais les choux bien à l'avance et je les congèle. Je n'avais pas envie de faire de la pâte à choux juste pour ce boudin de pâte, qui à mon sens n'est pas vraiment indispensable. Le jour du montage, il faut faire les crèmes. On commence par la chiboust. Faites gonfler 4g de gélatine en poudre dans 20g d'eau très froide pendant 20mn. Si vous utilisez de la gélatine en feuilles, laissez tremper 4g donc deux feuilles dans un grand bol d'eau très froide, pendant 20mn également. Ensuite, dans un récipient, fouettez ensemble 55g de jaune d'oeuf et 30g de sucre à la main, vite fait, avec une cuillère magique ou un fouet Ajoutez 25g de poudre à crème ou de maïzena Mélangez bien Dans une casserole, faites chauffer 275g de lait entier avec les graines de vanille et leurs gousses j'ai mis deux gousses Versez le lait bouillant sur les jaunes, en le filtrant à travers une passoire, tout en mélangeant sans arrêt avec une cuillère magique Versez à nouveau ce mélange dans la casserole raclez bien tout le récipient avec une maryse pour tout récupérer surtout !, et faites cuire la crème pâtissière sur feu fort, sans jamais cesser de remuer avec la cuillère magique ou un fouet. LA CUILLÈRE MAGIQUE Dès que vous voyez que la crème commence à épaissir, retirez la casserole du feu et continuer de bien mélanger hors du feu vous obtiendrez la texture onctueuse de la crème pâtissière A ce moment là, toujours hors du feu, ajoutez la gélatine, et mélangez bien. Débarrassez la crème dans un grand récipient prévoyez que vous allez ajouter la meringue dans ce récipient ensuite. Petite particularité de la crème chiboust on ne fait pas refroidir la crème pâtissière. C'est quand elle est encore chaude que l'on ajoute la meringue. Alors laissez-la dans ce récipient et enchaînez de suite avec la meringue italienne. Pour cela, commencez à faire monter 70g de blancs dans la cuve de votre robot. Dès qu'ils sont mousseux comme sur cette photo, arrêtez-vous et relevez le bras du robot. Laissez comme ça pour l'instant, tout est sous contrôle... LA PETITE CASSEROLE DE 12CM Versez-le tout de suite dans la cuve du robot sur les blancs, d'un seul coup, en raclant la casserole à la maryse et en faisant tout ça très vite ! Remettez immédiatement le robot en marche sur vitesse max, pendant 2mn. Vous obtenez une belle meringue italienne Incorporez cette meringue en 3 fois dans la crème pâtissière encore chaude votre crème chiboust est prête ! A ce moment là versez la crème dans une grande poche sans douille, mais il faut que ce soit une poche de bonne qualité comme celle-ci. J'ai remarqué qu'avec ces poches, comme elles ont une certaine rigidité, il suffit ensuite de couper à peine le bord et on arrive à garnir les choux sans douille, et très confortablement. LES POCHES PÂTISSIÈRES DE BUYER Si vous avez des poches plus souples il faudra une douille à garnir ou une douille unie très fine. Percez tous les choux comme ceci avec une douille à garnir ou une baguette de sushis par exemple Et garnissez les choux. Laissez ensuite la poche contenant le reste de la crème au réfrigérateur, le temps de continuer la recette. Une fois les choux garnis, on va faire les coques en caramel. Vous allez voir, ce caramel est super facile à faire il n'y a absolument aucune galère. Faites fondre 100g de fondant et 50g de sirop de glucose dans une toute petite casserole. Vous pouvez remuer tant que vous voulez, ce caramel ne cristallisera jamais, c'est le bonheur total ! Portez-le à 165°, et retirez de suite la casserole du feu A 165°, le caramel est encore très clair comme ceci, c'est normal Comme le sucre continue de cuire hors du feu, vous allez constater qu'il va peu à peu foncer Pour atteindre au bout de quelques instants la couleur ambrée idéale ! Cette méthode est vraiment géniale on arrête à 165°, on attend un peu, et on a la bonne couleur sans avoir un caramel trop ou pas assez coloré. Le top Maintenant, le but du jeu, c'est d'obtenir une coque la plus fine possible sur les choux. Ainsi on ne se retrouvera pas avec du caramel qui colle aux dents. Après plusieurs essais, j'ai fini par comprendre comment il fallait faire pour que cette coque soit ultra fine cela dépend de la texture du caramel. Je m'explique trop épais c'est direct chez le dentiste, trop liquide il n'adhérera pas. Il faut qu'il épaississe à peine afin qu'il ait la consistance voulue. Le problème c'est que quand on fait ça pour la première fois, on ne sait pas trop comment faire, c'est à la longue qu'on arrive à savoir à quel moment il faut plonger les choux. De toute façon il faut aller assez vite à ce stade là, sinon le caramel fige. Alors attendez un peu, inclinez la casserole et plongez un chou dedans ATTENTION À NE PAS VOUS BRÛLER SINON VOUS ALLEZ VOIR LES ÉTOILES EN PLEIN JOUR !. Si vous avez peur des brûlures, utilisez un couteau pour plonger les choux je le fais avec les mains, en faisant attention ça se passe très bien. Dès que le choux est plongé dans le caramel, vous avez trois options à ma connaissance, il y en a peut-être d'autres - retourner le choux et laisser figer le caramel c'est assez difficile car le caramel coule, il faut avoir l'habitude - laisser le caramel figer en déposant le choux "tête en bas" sur une Silpat ou du papier sulfurisé vous obtiendrez un glaçage de caramel "plat", c'est sympa aussi. LA TOILE DE CUISSON SILICONE "SILPAT" - utiliser un moule demi-sphère avec 6 cavités de 7cm de diamètre si vous en avez un c'est ce que j'ai fait. On obtient alors une superbe coque en caramel. Pour cela, dès que vous avez plongé le choux, laissez-le un peu s'égoutter et mettez-le de suite dans la cavité du moule, puis tournez le choux d'un quart de tour. Faites ainsi pour les autres choux. Ce moule n'a que 6 cavités, alors il faudra le faire en plusieurs fois. MOULE AVEC 6 CAVITÉS DEMI-SPHÈRES DE 7CM DE DIAMÈTRE Le caramel fige vite dès que les 6 choux sont faits vous pouvez les retirer, en commençant par le premier qui a été réalisé bien sûr. Je me suis rendue compte qu'il ne fallait pas tirer sur les choux pour les décoller mais tout simplement écarter les parois de chaque cavité magique, ils se décollent tout seuls ! Déposez les 6 premiers choux au caramel sur une grille et continuez avec les autres Le caramel aura un peu épaissi dans la casserole, il faudra alors le réchauffer tout doucement feu doux pour le liquéfier. Normalement tout va bien se passer et il ne va pas trop foncer après avoir été un peu réchauffé. Vous ne devrez pas avoir de différence de coloration entre les premiers et les derniers choux ou bien à peine perceptible. Ensuite il faut disposer les choux tout autour de votre disque de pâte feuilletée. Vous constaterez sur cette photo que je n'ai que 12 choux car j'ai commis l'erreur de faire un disque de 18cm. Mais il faut bien 12 choux tout autour et un sur le dessus. Ainsi, quand vous découperez des parts, vous aurez deux choux par personnes. Il faut toujours un nombre pair de choux tout autour pour un Saint Honoré. Pour coller les choux sur la pâte, plongez-les à peine dans le caramel qu'il reste. Vraiment à peine, il faut en mettre le moins possible. Très peu de caramel suffira à coller les choux. Vous pouvez même mettre un peu de caramel sur la pâte, avec une cuillère, et poser ensuite le choux dessus maintenant que j'y pense je me demande si ce n'est pas la meilleure solution.... Si vous avez fait le boudin de pâte à choux sur la pâte feuilletée, collez les choux dessus bien sûr Sortez la poche contenant le reste de crème chibboust du réfrigérateur. Si vous avez utilisé une douille il suffit de couper la poche juste au-dessus de la douille pour la retirer, puis pochez la crème au centre du Saint Honoré. Vous pouvez choisir de lisser la crème bien à plat comme sur cette photo, afin de pouvoir ensuite utiliser une douille à Saint Honoré pour la chantilly Ou bien faire un dôme pour avoir un peu de hauteur c'est ce que j'ai fait Laissez le Saint Honoré au réfrigérateur le temps de faire la chantilly. Il suffit de monter ensemble 150g de crème liquide entière, 50g de mascarpone, 15g de sucre glace et les graines d'une gousse de vanille. Montez la crème avec le fouet du robot, à vitesse minimum, en l'augmentant très progressivement Quand la crème est montée, mettez-la en poche avec la douille de votre choix Et décorez le Saint Honoré. Grâce au mascarpone la chantilly aura une excellente tenue Il ne reste plus qu'à déposer le dernier choux au centre Voici la texture de la crème chibboust, c'est léger et aéré REMARQUES - Si vous avez fait le boudin de pâte à choux sur la pâte feuilletée, je pense qu'il faut aussi le garnir avec la crème chiboust, sinon je ne vois pas bien l'intérêt de le faire. J'ai vu que nombreux étaient les chefs qui ne le garnissaient pas, et je ne comprends pas trop le concept. Faites comme vous le sentez. - Pour toutes les crèmes pâtissières, j'utilise de la poudre à crème appelée aussi "poudre à flan" à la place de la maïzena. On la trouve sur internet tapez "crème pâtissière à chaud" pour vos recherches. - Pour les coques en caramel, je sais que l'on peut aussi faire un caramel à sec, le laisser figer puis le réduire en poudre au robot. Ensuite on met un peu de cette poudre dans les cavités du moule demi-sphères et on laisse un peu fondre ce caramel au four, avant d'y déposer les choux. Il parait que cela donne une pellicule de caramel très fine sur les choux, mais je n'ai pas encore essayé cette technique, par flemme je l'avoue. - Si vous ne souhaitez pas faire de crème chibboust, vous pouvez faire une simple crème pâtissière, ou bien une crème diplomate comme celle de cette recette. - Après une nuit au frais, le caramel sera un peu humide c'est normal n'ayez pas peur il ne dégoulinera pas et sera encore bien craquant, contrairement à un caramel qui aura été fait juste avec du sucre. - Inutile d'acheter une douille à Saint Honoré il vaut mieux couper la poche de façon à en créer une c'est super facile. Et puis cela permet d'obtenir une douille plus fine que celles vendues dans le commerce. C'est ainsi que font les pros. - Si vraiment vous n'avez pas de fondant vous pouvez faire un caramel avec 125g de sucre, 25g de sirop de glucose et 50g d'eau, en portant aussi ce caramel à 165° mais je ne garantis pas qu'il résiste aussi bien à l'humidité que celui à base de fondant. - Récupérez les gousses de vanille, rincez-les bien sous l'eau pour retirer toute trace de lait, et laissez-les sécher à l'air libre quelques jours. Quand elles seront très sèches vous pourrez les mixer avec du sucre pour faire du sucre vanillé, ou les conserver avec d'autres gousses épuisées dans un petit flacon avec du rhum, pour de l'extrait de vanille maison. On ne jette jamais des gousses épuisées ! HG4Mt.

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peut on garnir une génoise la veille